本期專家：北京中醫藥大學東方醫院治未病健康管理中心主任醫師 袁尚華

健康與多方面因素有關，吃動平衡及營養均衡是身體健康基礎條件，飲食無疑是最重要的一個健康因素。2000多年前的中醫經典著作《黃帝內經》開篇即講“食飲有節”。節，原意是竹節的意思，可引申為調節、節制、節奏、節令、節氣、季節、禮節、節約、氣節等。那么到底“食飲有節”有幾節？讓我們一一說來。

一、調節飲食結構

健康飲食要力求營養均衡。現代營養學認為，人體需要營養物質包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質、纖維素、水等七大類，建議每天吃到二三十種食材。中醫飲食指導更是源遠流長，最需要謹記的是《黃帝內經》里講的“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，飲食要五色五味、搭配豐富，力求營養均衡。目前最大的誤區就是人們無論吃葷與吃素，吃谷物太少，吃含皮谷物就更少，還有一個誤區認為谷物就是碳水化合物，大大忽視了“五谷為養”。谷物是植物的種子，植物也有靈性，為了繁育下一代，它把最好的營養輸送給了種子，以全成分谷物為主食，含有包括蛋白等大部分營養物質，且有效糾正素食纖維過少，補養的是人的正氣清氣，而不是邪氣濁氣，所以現代營養膳食指南特別強調要適量吃全營養成分谷物，這樣更容易達到整體營養、寒熱平衡、酸堿平衡，從而做到營養均衡。

需要提醒的是，純素飲食要適當吃一些發酵食品，比如發酵全麩麥饅頭等，營養就會更全面。同注重健康食物一樣，飲品也要合理搭配。水是生命之源，最好的飲料就是白開水，對于脾胃虛弱的人切莫以瓶裝礦泉水和直飲水等生水作為常用飲料。茶、酒也是養生飲品，現在更有許多藥食同源的代茶飲方和各種果蔬汁、可樂、咖啡等。飲品里如果含糖高、熱量高，喝多了容易肥胖，飲品里也容易含多種食物添加劑，所以均以適量為度，適可而止。

二、注意飲食節制

評價有沒有飲食節制的標準，就是要看體重是否在標準范圍，要做到吃動平衡。這一點對現在很多超重的人都難以克服，因為貪吃的欲念，已經像一個狂魔，迷亂了人們對健康需求的心智，喪失了制服它的能力。因此一定要以飲食健康為第一原則，而不是以飲食美味為第一原則。

吃動平衡是飲食的主要原則，飲食過多導致肥胖，就種下了糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、慢性肺臟病、慢性腎臟病、慢性消化系統性疾病、惡性腫瘤甚至慢性心理疾病的根。飲食要與年齡、性別需求相平衡。盡量吃新鮮食物，少吃加工食品；少食冷食，盡量少吃腌制、熏制、煎制食品。避免貪圖冷飲。尤其要節制油膩，加工法多用蒸、煮、燉、淖的方法，少用炒、煎、炸、烹的方法。“大飽傷脾”，飯吃過多，導致腸胃勞傷，過剩的營養就會變為毒，傷肝傷腎；每天喝過量的水傷腎，過量的喝酒傷肝，過量的喝濃咖啡濃茶會影響鈣的吸收和睡眠質量。湯食或液體食物過多，容易把胃撐大，導致肥胖,所以要干稀搭配；不要拿牛奶和豆漿等液體食物當飲品。

三、把握飲食節奏

人有晝興夜寐的規律，所以要早吃好、午吃飽、晚吃少。晚飯少要配合早睡早起、不熬夜，晚飯不能晚于7點。對于胖人和運動量少的人，也可以不吃晚飯或過午不食。不饑不食，未飽先止，每餐之前要有饑餓感，因為饑餓感能調動免疫力抗癌；不可等到大餓時再吃，因為大餓的時候容易讓人狼吞虎咽，饑不擇食，反而吃的更多。對于要減肥的人，水果堅果放在餐前；對于要增重的人，水果堅果放在餐后。瘦人想增重，每頓飯也不要大飽，而是要少食多餐；不要吃過燙食物，要細嚼慢咽，每次吃飯不要少于20分鐘。

四、適應飲食時節

飲食要盡量吃陽光下自然生長的時令食物，吃應季菜，春葉夏瓜秋果冬根。比如西瓜、綠豆都是清熱降暑之品，暑天吃了對人很有裨益，冬天吃了可能傷人腸胃。夏天天熱，大自然給我們身體比冬天更多的熱量，需要的飲食量就應該減少，而很多人仍在以各種理由加強營養，傷害著自己的健康卻全然不知不顧。

五、對證飲食調節

中醫認為藥食同源，在實現飲食饑飽功能之后，還可以利用它的寒熱補瀉偏性達到藥用調理作用。舉例說明：大便干燥的人要吃一點蜂蜜和胡蘿卜潤腸，大便粘滯的人要多吃白蘿卜，大便溏泄的人加一些山藥、白扁豆；失眠的人，晚上吃小米粥加含心的蓮子和或酸棗仁熬粥；怕冷的人，早上喝一點姜棗茶；眼睛干澀的人，喝點菊花枸杞子茶，減肥的人加一點山楂決明子；肝氣瘀滯，可以選玫瑰花帶茶飲；臉上長痘痘，多吃一點紅小豆薏米粥。

六、講求飲食禮節

要感恩和尊敬天地賜予我們食物生長的環境及化育食物，感恩和尊敬辛勤的農民種植食物，要感恩和尊敬食物給我們帶來美味和營養，要感恩和尊敬自己的消化系統消化食物吸收營養等。還要特別感恩和尊敬親自精選食材、下廚動手做飯的家人和自己。雖然外面餐館的飯菜很香，但對于大多數人來說，帶著愛心做出的“媽媽的味道”，對自己和家人的健康和幸福是什么大餐都換不來的！做飯吃飯的時候，都要洗手潔面，帶著甜美喜悅之情、幸福享受之感。古人云：食不語，吃飯的時候要有寧靜心，細細品嘗感受飲食的味道。學會分餐，避免疾病傳播。有好吃的先讓老人品嘗，也要精心做一些適合老幼不同年齡及不同身體狀況的營養佳肴。

七、注重飲食節約

古人云：儉以養德，儉德僻難，知福惜福。儉德最重要的就是節約糧食做起，即使再富貴也沒有權利浪費糧食。兒時誦讀最多的“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”時時提醒我們節約糧食、尊重勞動人民。

八、飲食也要高風亮節

我們吃飯是為了活著，但活著絕對不是為了吃飯，更不是為了吃肉。現在有很多人過于貪吃，無肉不歡，甚至認為不吃肉就活著沒意思，失去了人生的本來的崇高意義。“仁者壽”，所以我們一定要追求精神豐富，物質簡約！

九、飲食也要有傲骨氣節

說到這一點，可能有點小題大做，可現實中時時會發生。每一次大酒對肝的損害相當于一場肝炎，長期酗酒也相當于慢性自殺，所以不要做無謂的犧牲，讓有限的生命變得充實而有意義。

要規避食源性疾病，在做到食飲有節的同時，還要做到規避飲食不潔，即食品安全，包括最常見的清洗不凈導致的細菌病毒性胃腸炎，還有多見的食物中毒，包括自然有毒食物（比如毒蘑菇）、食物霉變、農藥殘留、生物調節激素殘留、重金屬超標、食品添加劑超標等。很多人只重視美食口味兒，不重視飲食安全與健康，名曰加強營養，實則“病從口入”，甚或病已纏身，依然故我，迷途不返。因此明白“食飲有節”至關重要。