8月10日，由浙江省商務廳主辦、杭州市商務局支持，浙江省餐飲行業協會和美團新餐飲研究院承辦的新餐飲2021杭州公開課舉辦。在餐飲數字化進程加速的背景下，公開課活動旨在向浙江餐飲人輸出“看得見、摸得著”的新餐飲經營知識，培養一批具有數字化經營思維的餐飲新掌柜，進而提升浙江餐飲企業的數字化經營能力。
浙江省商務廳商貿運行處處長肖文表示，隨著互聯網與餐飲產業的緊密結合，餐飲行業已進入發展新階段，數字化能力也成為新餐飲企業的基本功。在浙江省餐飲行業協會會長沈堅看來，餐飲企業可以通過本次新餐飲公開課活動調整經營著力點，適應行業數字化發展新形勢。
美團新餐飲研究院院長白秀峰認為，疫情常態化趨勢下，餐飲行業數字化進程加速，進入了堂食與外賣并重的“雙主場”時代。因此，餐飲品牌需要升級新的經營思維、新的經營模式和新的組織形式，以用戶為中心，來進一步探索餐飲行業未來的發展機遇和方向。
“只要用戶需求還沒被滿足，就存在新的機會，任何餐飲品類都值得用新餐飲思維和新餐飲體驗去重新做一遍。”白秀峰說。
浙江省外賣滲透率快速提升，商家深耕雙主場模式
會上，美團新餐飲研究院講師還面向與會商家深入解析全國和浙江省外賣經營數據，過去近一年時間，疫情防控推動外賣產業規模和滲透率的提升，浙江省外賣訂單量也快速增長，其中，杭州、寧波、金華位列浙江省各地級城市外賣訂單榜前三。在外賣訂單品類排名上，米飯類套餐、漢堡和炸物類小吃最受消費者喜愛，遙遙領先其他類別。
據了解，新白鹿是一家在全國擁有40家門店的餐飲連鎖品牌，其中，有20家開在杭州本地。上線外賣后，門店平均訂單保持100多單/日，外賣線上化率達到36%，坪效實現經營極致狀態。尤其是2018年，結合外賣用戶單人場景優化菜單，推出一人吃好單人食套餐及小份菜，使得外賣訂單量同步增長14%。
因為外賣業務收入持續增長，新白鹿負責人何丹表示，目前已組建了專門的外賣運營團隊，希望通過“堂食+外賣”的雙主場模式，提升熱銷產品、門店裝修、點擊率轉化率等數字化運營能力，增加門店的數字化經營收入。
加速培育新餐飲人才，提升浙江餐企數字經營能力
在“堂食+外賣”并重的雙主場時代，數字化經營能力成為餐飲企業的基本功，亟待提升。《中國餐飲商戶數字化調研報告》數據顯示，近九成商戶認為餐飲線上運營要有專業技術和能力，而現階段餐飲商戶數字化率普遍不足10%。
實際上，為了深入培養更多新餐飲數字化人才，早在今年6月，美團就與浙江省餐飲行業協會正式簽訂合作協議，共同成立美團新餐飲研究院浙江分院。值得注意的是，“新餐飲公開課”是研究院更名以來首次通過“線下公開課+線上直播”的方式，為全國地域性餐飲行業從業者打造的一系列有針對性、特色化的落地課程。
白秀峰表示，希望通過新餐飲公開課這種高頻培訓和溝通的線下沙龍，讓全國各地的餐飲商家意識到餐飲數字化的重要性，幫助他們由過去傳統的餐飲老板升級為具備數字化經營思維、掌握數字化工具的餐飲新掌柜。
數字化時代對餐飲企業的要求越來越高，只有抓住雙主場新機遇，提升餐飲企業的數字化經營能力，才能實現品牌“做大做強”的發展目標，推動餐飲行業進入高質量發展的數字化“快車道”。（科文）
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