怎么煮草魚好吃？
這段時間豬肉價格高，魚的價格還行，吃魚的次數著實是比較頻繁。
草魚，又稱鯇魚，魚肉嫩而不膩，味道鮮美，可以促進食欲。
(資料圖片)
怎么煮草魚好吃？我一般看魚的大小，若是體態適中的，便買回家煎了做紅燒魚。
若草魚很大一條，那肯定是買不了一整條，可以買一段魚肉回家做紅燒魚塊。
火腿燒草魚主要材料：草魚一條，火腿一小塊
輔助材料：紅辣椒一個、蒜瓣適量、生姜適量、香蔥適量、自制葡萄酒50ml、李錦記柱侯醬1勺、食用鹽適量
制作方法：
1、把新鮮草魚宰殺后，刮掉魚鱗，清洗干凈，魚腹內的黑膜刮洗干凈。瀝干水，待用。殺魚可請魚店的老板幫忙，魚泡要留著，與魚一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗凈，切絲；蒜瓣剝去外皮，洗干凈，用刀在中間切一下，一分為二。
3、草魚比較厚實，為了入味，在魚身的兩面用刀各劃了三下。把炒鍋燒熱，然后倒入適量的植物油潤一下鍋，把油倒出，再重新另倒涼油，把草魚放入鍋，用小火慢煎。
4、煎好一面后，用勺輕一點翻面，煎另外一面，兩面都煎好后，盛出。
5、鍋中留底油，把蒜瓣、姜絲倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。
6、倒入自制的葡萄酒，燜煮一小會兒。家里有米酒的，用米酒也可以。為什么不用料酒，這個后面會作解釋。
7、加入一勺李錦記柱侯醬，適量的食用鹽，再加適量的清水，將煎好的魚放入，開始煮。煮魚，鹽要提前放，這跟煮肉不同，煮肉時，提前放鹽，肉會比較難煮爛，口感也不好，但煮魚不一樣，早點放鹽，會讓魚肉更加入味。
8、紅辣椒洗凈，切絲，等鍋里湯汁燒得差不多時，放入鍋內，這時可以關火了，讓鍋里的余熱把辣椒的香味燒出來。怕不熟，也可關火后，蓋著鍋蓋燜一分鐘。辣椒的香味在初受熱的這一瞬間，香味最濃。
9、將鍋內食材盛到盤里，灑上蔥花，端上桌。
Tips:
1、火腿是腌制品，www.nfysw.com偏咸，所以最后放鹽時需要注意下量，別放多了。
2、自制的葡萄酒味道很甜，所以燒菜時不再另外放糖了。
放了葡萄酒還用再放料酒嗎？
不同的料酒燒出來的菜，味道都會有所區別的，在燒魚這一方面體現得特別明顯。自制的葡萄酒或是自制的米酒用來燒魚，味道比超市里買的料酒燒出來的菜要好吃。
不管是葡萄酒還是米酒用來燒菜，作用與料酒類似，都可去腥提鮮，所以放了葡萄酒，一般就不用再去放料酒了。
煮草魚時，放入幾片火腿，湯味會更加地鮮美，再加上辣椒與小蔥的香味相配，整盤菜又香又鮮，很受家人的喜歡。
怎么煮草魚好吃？若草魚很大一條，便會買其中一段做紅燒魚塊。
選大草魚魚肚上的那塊肉，刺要少很多。魚塊買回家后要先用食用鹽腌一段時間。
最好是頭天買了，洗干凈后用少許鹽抹勻，第二天再燒。這時的魚肉呈片狀，非常好吃。
《隨園食單》中有道”家常煎魚“：家常煎魚，須要耐性。將鯇魚洗凈，切塊鹽腌，壓扁，入油中兩面煎黃，多加酒、秋油，文火慢慢滾之，然后收湯作鹵，使作料之味全入魚中，第此法指魚之不活者而言。如活者，又以速起鍋為妙。其實我們家常的紅燒魚塊也與上述的食譜相類似。
紅燒草魚塊主要食材：草魚塊500g、生姜、蒜瓣、香蔥適量
調 味 料：精鹽適量、醬油1勺、料酒2勺、單晶小冰糖3粒
制作方法：
1、菜場購買大草魚魚肚上的那塊肉，叫老板剁成塊。回家清洗干凈，把魚肚里的那層黑膜刮掉。用一茶匙鹽撒在魚身上揉勻，確保每塊魚都沾到了鹽。最好腌至第二天再吃，這樣的魚肉緊致而入味。
2、生姜洗凈切片、蒜瓣剝好，香蔥切碎。我這里沒買小蔥，隨手抽了幾根冰箱里的蒜苔切成細丁，但用小蔥會更香一些。
3、用鹽腌過的魚，用水清洗掉外表的鹽味，瀝干水。炒鍋燒熱，倒油，油溫升高后，把魚塊放入煎一下，兩面都要煎。
4、將魚塊稍稍用勺推開，加入姜片，蒜瓣爆香。
5、倒適量料酒，依次加入適量鹽，少量醬油，冰糖。用勺輕輕地翻炒均勻，不要太用力。加適量清水，開始燉魚。
6、鍋內湯汁燒得差不多的時候，將切碎的蒜苔丁倒進去，再煮一會兒，即可把魚盛出裝盤端上桌。如果用的是香蔥，可以在魚盛出后，將蔥末撒到魚塊上，這樣會更好看一些。
Tips:
雖說燒肉是最后放鹽，但燒魚是需要提前放鹽的，這樣會更加入味。
煮草魚之前，都需要先煎一下，為了防止煎魚破皮，我們這里可用以下兩種小方法避免：
1、熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，然后入油潤一下鍋，把油倒出，再加涼油煎，用小火慢煎。
2、可以在鍋底撒一層鹽，然后入油煎。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
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