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今天我們談「Quenelle」，一種能讓您的佳肴提升到餐館水平的擺盤技巧。
Quenelle（發音：kuh-nell）是一種光滑、欖球形的軟性食品，能夠為菜式擺盤，帶來精致的質感。 在一家精致料理餐廳里，這種技術可能會應用在10道菜式里：酥脆的法包上，優雅地擺上一勺橢圓的魚子醬或濃郁的橄欖醬（tapenade）。 甜點中可能更常見，以雪糕、慕斯、忌廉和雪葩（sorbert）等，都可能以高雅的quenelle形態呈現在菜式中。
這個名字源自傳統法國菜「里昂梭魚丸」（quenelles de brochet），指的是魚漿與面包碎和蛋液混合后，做成雞蛋的形狀然后水煮。 現在，「quenelle」可以指任何其他形狀相似的食物，如雪糕、韃靼牛肉或薯泥。
Quenelle可以用一個湯匙或兩個湯匙制作
知道它是什么之后，問題來了：你做得出來嗎？事實證明，要做出如教科書說的，一個頂部略尖、完美光滑雞蛋形狀的quenelle并不是那么容易的。它可以用一或兩個湯匙操作，但前者能作出更平滑的quenelle，沒有明顯的邊緣，是大廚們比較喜歡的。
理論上制作quenelle似乎很簡單，但實際執行卻出乎意料的難。 很難解釋或教導別人如何制作quenelle，這和手的動作有關，比較像是天賦。 你也必須考慮到室溫和所舀食物的質地。
建議在舀取之前將湯匙放入溫水容器中。湯匙必須足夠熱，以讓quenelle滑落，但又不要太熱，讓食物融化。 對于更粘稠，更冰冷的食物，如雪葩，你可能需要用手掌揉搓湯匙的背面，以讓它從湯匙滑落。
這是一種需要不斷練習的技術，但值得付出努力。經典而優雅的形狀歷久彌新，透過這樣的廚藝點綴，能為擺盤增加美感與風味。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
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